學(xué)生餐應(yīng)多搭配一些高蛋白食物,如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因?yàn)檫@類食物中的 優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加,使頭腦保持敏銳,對增強(qiáng)理解和記憶功能有重要作用。學(xué)生餐配送在廣州旺記飲食公司中央廚房內(nèi)加工完成制作并負(fù)責(zé)配送,成功解決學(xué)生餐飲安全及服務(wù)問題。
一、配餐原則
多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于消化、衛(wèi)生安全;警惕營養(yǎng)過剩,避免營養(yǎng)不足。
二、配餐標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生餐配餐食譜由專業(yè)營養(yǎng)師配備,平衡膳食,各類食物的營養(yǎng)價值,以天為單位的日平均食物攝入量,午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的35-40%,滿足生長發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素,力爭達(dá)到營養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝,增加骨、鈣、鐵水平,使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長速度高于平均水平。
三、供餐模式
我司采取兩種模式供餐:一是“課間加餐模式”,即每周的一、三、五為學(xué)生提供一瓶學(xué)生奶和煮熟的雞蛋,每天上午10:50-11:10以增加學(xué)生營養(yǎng);二是每周二、 周四中午12:20——12:40為學(xué)生提供價值3.45元的豬肉類、禽肉類、雞蛋、水產(chǎn)品(禁止使用如魚類等肉內(nèi)帶刺的食品)的營養(yǎng)加餐(1-4年級12:20就餐;5——9年級12:40就餐)。
四、配餐規(guī)范
與招標(biāo)辦確定的供貨商簽訂協(xié)議,對供貨時間、方式、質(zhì)量、數(shù)量、安全責(zé)任等提出具體要求,及時配餐到校。具體規(guī)范流程為:供貨商組織貨源;請縣質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育部門對食品進(jìn)行抽查,包括驗(yàn)查食品“三證”(營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證)和質(zhì)量檢驗(yàn)報告,檢查運(yùn)輸車輛安全衛(wèi)生是否符合要求等;商家組織送貨到校時,學(xué)校組織專人驗(yàn)收合格后方能入庫;為每位學(xué)生分發(fā)的食品,必須由學(xué)生簽好字,并將每樣食品留樣,建立食品質(zhì)量檔案。
學(xué)生餐菜單舉例注:以下搭配菜單適合12-18周歲學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn),如高校學(xué)生或小學(xué)生營養(yǎng)餐計劃可另行搭配。
食譜一:主食:米飯(粳米);主菜:魔芋豆腐燒辣子雞,絲瓜炒蛋,酸辣土豆絲;湯:青菜香菇湯;
食譜二:主食:米飯(粳米);主菜:土豆紅燒肉,麻婆豆腐,青南瓜片;湯:冬瓜蝦米湯;
食譜三:主食:米飯(粳米);主菜:回鍋肉炒香干,豆角炒肉末,炒冬瓜;湯:番茄雞蛋湯;
食譜四:主食:米飯(粳米);主菜:芹菜爆臘腸,東北亂燉(土豆、豆角、茄子、西紅柿和粉條),魚香茄子;湯:瘦肉黃花湯;
食譜五:主食:米飯(粳米);主菜:蒜苔爆肚絲,芹菜炒香干,蒜泥米莧;湯:老南瓜湯(素瓜豆湯)。