企事業(yè)單位食堂承包商 - 廣州旺記飲食管理有限公司
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食堂承包
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單位食堂承包

來源:公司合作方案 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

職責(zé):單位食堂承包要確保單位干部職工就餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;同時負責(zé)單位工作餐、會議餐、招待餐、臨時餐的食品制作和服務(wù)工作;為單位干部職工提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的職責(zé)。

服務(wù)范圍:機關(guān)單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構(gòu)的團膳。

機關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂,它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務(wù)處理,是后勤工作重點、難點之一。為減輕單位后勤負擔,規(guī)避食堂用人風(fēng)險,提高用餐服務(wù)質(zhì)量,單位食堂運營通常采取對外托管形式?,F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。

單位食堂承包

全托管模式

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責(zé),其管理費用及利潤定額包干,飲食制作由托管單位靈活安排,使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責(zé),食堂日常支出的費用按標準定期劃撥,定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專管理機構(gòu)人員的,且用餐人數(shù)50人以下的單位,它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制,便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來,但不便于飲食質(zhì)量的控制。

半托管模式

食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責(zé),其管理費用及利潤定額包干(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責(zé),日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對設(shè)有食堂專門管理機構(gòu)/人員的,且用餐人數(shù)50~80人的單位比較適合,它有利于食堂財務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障,但不便食堂成本控制,比較容易造成浪費。

飯?zhí)贸邪J?

食堂整體承包,承包單位自主運營和管理,發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用,單位免費提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備,有條件者并提供廚房員工宿舍,免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取,飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上,且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位,它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔,但不利于飲食質(zhì)量的保障

單位食堂菜譜

單位食堂菜譜推薦

(一)周一
1、早餐:豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克~200克、桔子1個
2、午餐:宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐:清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
(二)周二
1、早餐:甜牛奶、面包、果醬
2、中餐:米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐:白切豬肉、油燜茄子
(三)周三
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐:米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐:米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(四)周四
1、早餐:黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐 米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
(五)周五
1、早餐:粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐:米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐:米飯、黃魚、炒四季豆

單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數(shù)少,食堂規(guī)模小,肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策,又加之在市中心離家近,不會像工廠那樣強制員工定點就餐,這樣會導(dǎo)致用餐預(yù)約制度落實不到位,導(dǎo)致按標準制作餐飲比較困難,食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定,會偏少,質(zhì)量及數(shù)量供應(yīng)均會受到一定的影響,有時給食堂造成一些浪費,致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小,致使定點配送困難,零買無法索取正規(guī)發(fā)票,致使食堂消費帳務(wù)處理困難。

解決方案

1、鑒于食堂實際用餐人次少,食品原材料攤派成本較高,食堂經(jīng)費建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標準整體計提劃撥,由托管單位建帳代管,定期按程序接受審查、審核。

2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定,菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難,日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排,但整體費用按標準執(zhí)行。

3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù),白條較多。為規(guī)范財務(wù)管理,方便帳務(wù)處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結(jié)算核帳,發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理,建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法,明確經(jīng)費和費用開支的標準、審批程序。

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