食堂原材料供應(yīng)菜品技術(shù)規(guī)范要求可以根據(jù)食品安全和衛(wèi)生要求來制定。以下是一些常見的要求：
1. 原材料質(zhì)量要求：食堂應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料供應(yīng)商，確保原材料符合要求，并提供相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。
2. 儲(chǔ)存和保管要求：食堂應(yīng)建立合理的原材料儲(chǔ)存和保管制度，確保原材料的品質(zhì)和安全性。原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)良好、溫度適宜的環(huán)境中。冷藏和冷凍原材料應(yīng)儲(chǔ)存在規(guī)定的溫度和時(shí)間范圍內(nèi)。
3. 加工要求：食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工的衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，包括洗凈原材料、消毒加工工具和設(shè)備、避免交叉污染等。
4. 菜品制作要求：食堂應(yīng)確保菜品制作過程中的衛(wèi)生和安全。菜品的加工過程要遵守食品安全規(guī)范，包括食材的處理、烹飪溫度和時(shí)間控制、菜品烹飪后的貯存和分裝等。
5. 菜品存儲(chǔ)和分發(fā)要求：菜品制作完畢后，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間要求進(jìn)行存儲(chǔ)和分發(fā)，確保菜品的溫度適宜，避免細(xì)菌滋生和食材變質(zhì)。
6. 菜品質(zhì)量控制要求：食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控機(jī)制，確保供應(yīng)的菜品符合食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，定期開展食品安全培訓(xùn)。
總之，食堂原材料供應(yīng)菜品技術(shù)規(guī)范要求主要涉及原材料采購、儲(chǔ)存、加工、制作、存儲(chǔ)和分發(fā)、質(zhì)量控制等環(huán)節(jié)，以確保供應(yīng)的菜品符合食品安全和衛(wèi)生要求。
