2、負責食堂食品制作環(huán)節(jié)各崗位的技術監(jiān)督、質量管理、成本核酸以及技術培訓等工作;
3、負責高檔包桌菜品策劃、菜品制作、技術指導及質量保證;
4、負責食堂成品售賣各環(huán)節(jié)的管理及統(tǒng)籌安排;
5、協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他管理工作,沒有衛(wèi)生管理員的兼職衛(wèi)生管理員。
考核標準
1、食譜編制必須符合就餐需求,必須堅持安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、經濟、實惠、便捷、適眾的原則。包桌食譜根據(jù)領導要求認真制定。食品制作時應嚴格控制食品總量,食譜安排投訴率不得超過0.3%,食品剩余率不得超過20%;
2、監(jiān)督、檢查、指導、管理食堂食品制作各環(huán)節(jié)工作,對食堂制成成品負總責,食品質量投訴率不得超過日3%,食品定價不能虧損,正盈率不得超過10%,每半年必須技術培訓一次以上;3、包桌食品必須符合要求,提供的食品必須安全;
4、嚴格按照食品售賣工位文件要求對食品售賣人員進行管理,合理安排食品人員進行窗口服務;
5、除認真完成本職工作以外,積極配合協(xié)助食堂管理員或行政主管人員做好食堂其他方面工作;