成本涉及到食堂所有部門及全體職工的工作業(yè)績，食堂承包成本管理要在全面分析的基礎上，針對重點情況，關鍵問題，有針對性地進行分析與管理，為了使成本分析能夠做到經(jīng)常性和有效性，廣州旺記制定食堂經(jīng)營總成本分析表、食堂成本營業(yè)額指數(shù)圖、項目成本費用以及各項成本明細表。
一、食堂承包總成本規(guī)劃
1、免費提供食堂現(xiàn)有場地及甲方固定設備；2、免費提供食堂工作人員宿舍；
3、接正常節(jié)算餐費周期進行餐費結算；
4、免費提供食堂用水、電、燃料，可雙方協(xié)商；
5、餐補補到飯卡。員工刷卡消費，月底清零；
6、承擔食堂工作人員工資（含福利）；
7、承擔正常運營期間設備維修及保養(yǎng)費用；
8、承擔食堂正常的消耗品；
9、對所有上崗人員的工作崗前培訓及在崗前培訓工作； 10、購買餐廳的餐飲場所責任險（保額1200萬元或以）甲方要求為準）。
二、食堂承包成本消耗分析
1、消耗品費占營業(yè)額2%；2、水電費占營業(yè)額1%；
3、燃料費占營業(yè)額4%；
4、人工費（含社保）占營業(yè)額20%；
5、稅金（普通發(fā)票）費用占營業(yè)額3%；
6、合理利潤占營業(yè)額5%；
7、入口食材成本費占營業(yè)額65%。
| 入口食材占65% | 項目成本費用分析管理 | |
| 非食材占30% | 消耗品費用2% | 食堂操作區(qū)洗滌、清潔用品、小型工具類損耗費 |
| 水電費1% | 食堂正常經(jīng)營所使用的水電費用，甲方限額提供，超出部分自行承擔 | |
| 燃料費2% | 食堂正常經(jīng)營所使用的燃料費用，甲方限額提供，超出部門自行承擔 | |
| 人工費20% | 食堂工作人員工資（含社保） | |
| 稅金費3% | 食堂正常經(jīng)營的合理稅金費用（普通發(fā)票） | |
| 合理利潤5% | 食堂正常經(jīng)營合理凈利潤 | |
三、食堂經(jīng)營成本分析明細表
