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食堂管理
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食堂運(yùn)營籌備

發(fā)布時(shí)間:2018-12-03 17:20:25 來源:食堂運(yùn)營管理 作者:小梨落 閱讀次數(shù):

一、進(jìn)駐食堂開業(yè)籌備工作

1、駐場前旺記公司公關(guān)企劃部及時(shí)進(jìn)場全面了解員工口味偏好、員工區(qū)域人數(shù)比及具體就餐時(shí)間等,便于訂制菜譜,以及安排合適的廚師等人員。

2、與甲方有關(guān)部門協(xié)調(diào)水電、燃油的狀況,試用設(shè)施設(shè)備,熟悉需整潔的環(huán)境等。對(duì)于貴司移交我方使用的設(shè)施、設(shè)備和用具,我方在使用的同時(shí)負(fù)責(zé)保養(yǎng)及保管,按月進(jìn)行盤點(diǎn)并接受貴司的檢查與核對(duì)。

3、設(shè)置食堂布告欄,其中包含張貼有食堂人員相片的架構(gòu)圖、食堂員工的健康證復(fù)印件,廚務(wù)管制流程,廚房衛(wèi)生管理?xiàng)l例,食品衛(wèi)生證照,每月優(yōu)秀明星之評(píng)比欄目。

4、在餐廳內(nèi)粘貼精美餐飲文化彩圖,及用膳流程圖以及各類指示標(biāo)語。

5、及時(shí)派駐一名優(yōu)秀訓(xùn)導(dǎo)廚師,指導(dǎo)廚工進(jìn)駐貴廠,做足準(zhǔn)備工作以便正常開餐運(yùn)作。

食堂承包開業(yè)籌備工作

二、入場食堂日程規(guī)劃

入駐食堂日程規(guī)劃

三、備接食堂狀況調(diào)查

1、駐場前開餐情況
A、幾葷素:___________ B、開餐時(shí)間:___________ C、總就餐人數(shù):__________ D、常態(tài)就餐人數(shù):午餐_____晚餐______
E、開餐窗口數(shù)量:______ F、窗口配置人員:________ G、開餐用具:___________ H、不足之處:______________________
2、廚具及設(shè)備
A、大炒鍋數(shù)量:________ B、蒸飯柜規(guī)格及數(shù)量:________ C、每蒸一次飯滿足就餐人數(shù):________ D、冰柜規(guī)格及數(shù)量:_____
E、消毒柜規(guī)格及數(shù)量:____________ F、風(fēng)機(jī)型號(hào):_________ G、爐心、油管型:___________ H、油門閥型號(hào):______________
I、排風(fēng)扇型號(hào):______________ J、洗碗機(jī)規(guī)格及洗碗量:____________________ K、索取工廠原有廚具清單及原有就餐流程表。
3、水電燃資料
A、燃油罐(開關(guān))及水電表的位置:_____ B、水電燃表之度數(shù):_____ C、早、午宵夜的對(duì)數(shù)方式:_____ F、結(jié)算方式:_______
4、場地空間等項(xiàng)目
A、男宿舍:___ 間,____人/間,位置_______________________ B、女宿舍:____ 間,_____人/間,位置_____________________
C、倉庫位置及面積:__________________________ D、(蔬菜)儲(chǔ)物間位置及面積:_______________________________
E、是否需要電腦介字明細(xì):_______________F、是否需添加花草:_________________
G、消防布置圖:________ H、廚房平面圖_________ I、餐廳平面圖:________ J、宿舍平面圖:________ L倉庫平面圖:_______
5、相關(guān)人員姓名及電話表
部門:行政人事(總務(wù));伙委會(huì)-后勤;維修電工部;保安部;醫(yī)務(wù)室。
職務(wù):經(jīng)理主管;負(fù)責(zé)人;電工;保安隊(duì)長;醫(yī)務(wù)員。

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